Aubergine confite avec sa viennoise aux agrumes

1. Laver puis tailler l’aubergine en deux dans le sens de la longueur (garder le pédoncule pour l’esthétique)
2. À l’aide d’une couteau d’office, faire un quadrillage de 1cm sur toute la chair de l’aubergine (attention à ne pas passer à travers la peau).
3. Saler/poivrer et saupoudrer de Zaatar. Laisser dégorger  30 min
4. Égoutter l’excédent d’eau de l’aubergine.
5. Dans une poêle, colorer à l’huile d’olive la chair de l’aubergine pour avoir une belle coloration puis débarrasser dans un plat et finir la cuisson au four à 180 degrés pendant 30 min (vérifiez la cuisson, il faut qu’elle soit très fondante, sinon poursuivez la cuisson) puis sortir et couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

Viennoise aux agrumes:

1. Rendre le beurre végétale pommade.
2. Ajouter la chapelure, la poudre d’amande, le sel et les zestes d’agrume
3. À la spatule, mélanger le tout pour que ce soit bien homogène.
4. Coucher l’appareil entre deux papiers sulfurisés, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et en respectant une épaisseur de 3mm.
5. Faire prendre au congélateur pour que la viennoise soit bien dure. Et ainsi pouvoir la tailler à la forme de l’aubergine afin de recouvrir entièrement le côté chair.

La crème fraîche vegan aux noix de cajou:

1. Faire tremper une nuit dans l’eau les noix de cajou.
2. Les égoutter et les passer au mixeur avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la gousse d’ail dégermé, le tahini et l’assaisonnement.
3. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, rectifier l’assaisonnement.
4. Cuire le quinoa façon pilaf:
5. Ciseler l’oignon et faire suer avec de l’huile d’olive, puis ajouter le cumin
6. Ajouter le quinoa et le sel, faire revenir l’ensemble 1 min puis mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert.
7. Mélanger de temps en temps
8. Lorsque l’eau est absorbée, décaler hors du feu à couvert pendant 15 min pour finir la cuisson.

Réaliser la salade d’herbe:

1. Laver et bien sécher les herbes.
2. Ciseler finement l’aneth et la menthe
3. Effeuiller en petit bouquet le cerfeuil
4. Mélanger le tout et lier avec un peu d’huile d’olive.
5. Mettre le four en mode grill ou utiliser une salamandre.
6. Placer 5 min les aubergines pour les faire gratiner avec la viennoise.
7. Déposer l’aubergine au fond de l’assiette, puis parsemer de quinoa.
8. Faire un beau nid de salade d’herbes sur l’aubergine et arroser de la crème à la noix de cajou.
9. Le petit plus : ajouter quelques noix de cajou torréfiées sur l’ensemble, un zeste de citron jaune à la micro plane et une pincée de Zaatar.