Vue dans Episode 72

Nougatine de Teyssier

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Une recette sortie du carnet de notre pâtissier émérite ! L’astuce de Teyssier : ne surtout pas rajouter d’eau une fois le caramel formé, sinon vous aurez l’impression de « bouffer du plâtre » comme le dit si subtilement le professeur à ses élèves de l’Institut. La leçon est bien retenue !
Vue dans Episode 33

Les œufs à la coque

4min(s)
Avant de personnaliser une recette, il faut en connaître les bases ! Ce petit tuto pour réussir vos œufs à la coque ne vous sera pas inutile. Après seulement, vous pourrez transformer l’essai en déclaration d’amour, comme le chef Armand en son temps !
Vue dans Episode 25

Sauce hollandaise

20min(s)
L’astuce de Mehdi pour que votre sauce n’est pas l’air trop grasse : à la place de l’eau utilisez une réduction d’oranges sanguines. On tente le coup ?
Vue dans Episode 14

Feuilletage d’une pâte

120min(s)
Pour bien cuisiner, il faut connaître ses basiques : le feuilletage d’une pâte en est un !