Nougatine de Teyssier
Astuce, Biscuits, Desserts, Gâteau 20min(s)Une recette sortie du carnet de notre pâtissier émérite ! L’astuce de Teyssier : ne surtout pas rajouter d’eau une fois le caramel formé, sinon vous aurez l’impression de « bouffer du plâtre » comme le dit si subtilement le professeur à ses élèves de l’Institut. La leçon est bien retenue !
Les œufs à la coque
Astuce 4min(s)Avant de personnaliser une recette, il faut en connaître les bases ! Ce petit tuto pour réussir vos œufs à la coque ne vous sera pas inutile. Après seulement, vous pourrez transformer l’essai en déclaration d’amour, comme le chef Armand en son temps !
Sauce hollandaise
Astuce 20min(s)L’astuce de Mehdi pour que votre sauce n’est pas l’air trop grasse : à la place de l’eau utilisez une réduction d’oranges sanguines. On tente le coup ?
Feuilletage d’une pâte
Astuce 120min(s)Pour bien cuisiner, il faut connaître ses basiques : le feuilletage d’une pâte en est un !