Nos Professeurs
Claire Guinot
Professeure de cuisine
Claire Guinot est professeure de cuisine à l’Institut Auguste Armand. C’est une cheffe qui a eu une belle carrière et qui est respectée dans le monde de la gastronomie. En 2002, elle est élu « Meilleure ouvrière de France ». Elle a rencontré tôt le chef Auguste Armand qui l’a prise sous son aile alors qu’elle était encore commis et l’a faite évoluer dans ses différents restaurants. Claire est une battante doté d’un fort caractère avec des revendications féministes. Elle a évolué dans un monde d’homme et s’est toujours battu contre le machisme en cuisine. Elle a mené sa barque envers et contre tous. Auguste Armand est fier de la compter parmi ses effectifs.
Clotilde Armand
Professeure de cuisine
Femme engagée et qui a toujours baigné dans l’univers de la gastronomie aux côtés de son père Auguste Armand, Clotilde est revenue rapidement à ses premières amours après des études écourtées dans une autre branche. Elle a fait ses classes en Angleterre dans un restaurant étoilé. Forte de cette expérience, Clotilde est revenue en France dotée d’un savoir-faire et d’une envie de transmettre son savoir qui lui ont valu sa place de professeure de cuisine à l’Institut. Avec acharnement, elle est devenue aujourd’hui le bras droit du chef Armand.
Emmanuel Teyssier
Professeur de pâtisserie
Partenaire de longue date d’Auguste Armand, Emmanuel Teyssier n’est pas étranger au succès rencontré par l’Institut et le restaurant AA au cours des dernières années. Sa réputation de génie en pâtisserie – qui fait écho bien au-delà des portes de l’Institut – encourage beaucoup d’élèves à s’inscrire à ses cours. Exigent, strict et minutieux, la réputation de Teyssier n’est plus à faire ! Mais en écoutant ses conseils, les portes des plus grands pâtissiers s’ouvriront aux élèves dès la fin de leur cursus scolaire.
Lisandro Inesta
Professeur de salle
Engagé par Auguste Armand lui-même, Lisandro Inesta est professeur de salle à l’Institut Auguste Armand. Avec son expérience, il a toutes les caractéristiques requises pour servir dans des plus grands restaurants : discret, poli, attentionné, il sait se mettre comme personne au service de ses clients. « Être tout le temps présent tout en se rendant invisible », telle est la devise de Lisandro.