Raviolis de Célia
Vue dans Episode 71
Auteure marmiton : camila_17636359
4 Personnes
150 Min.
Moyen
Ingrédients
- Pour la pâte à raviole :
4 œufs
400g farine
Sel
Poivre
Piment
- Pour la farce à raviole :
400g de champignon de Paris
20g de cèpes séchés (ou autre type de champignons)
200g de lardons
1 gousse d’ail
Crème liquide
1 citron
Ciboulette
Persil
Poivre
Sel
Muscade
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Pour la sauce :
2L de crème liquide
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
120 Min.
Cuisson
30 Min.
- Faire ses propres ravioles c’est super long mais largement compensé par le goût ! Essayez de trouver des moments dans la journée pour faire les étapes de préparation et vous gagnerez en organisation.
- Étape 1 : S’attaquer d’abord à la pâte à raviole (15 min de préparation, 1h de repos)
- Dans un bol, verser toute la farine et y faire un puits. Battre les œufs dans un autre bol.
- Verser les œufs battus dans le puits et incorporer la farine dans le mélange petit à petit à l’aide d’une fourchette en partant des bords.
- Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et un tout petit peu de piment.
- Continuer à incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte soit d’une texture friable (petits grumeaux);
- Sortir la pâte du bol et la pétrir pendant 5 à 8 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle devient collante.
- Une fois pétrie, laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
- Étape 2 : la farce des raviole (10 min préparation, 15 min cuisson)
- Réhydrater les cèpes dans une casserole chauffante pendant 15 min à partir du moment d’ébullition (assaisonner l’eau comme vous voulez).
- Hacher grossièrement les champignons de Paris.
- Hacher finement le persil, la ciboulette et les échalotes et la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive puis y ajouter les champignons de Paris. Faire revenir et y ajouter la gousse d’ail. Continuer jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
- Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Hacher les cèpes réhydratés après les avoir bien égouttées. Hacher les lardons.
- Dans un bol, ajouter le mélange champignons de Paris, les cèpes et les lardons et mélanger. Y ajouter un peu de crème pour lier le tout. Râper un chouia de zeste de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et y incorporer un chouia de noix de muscade et 2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé. Réserver le mélange 30 min au frais.
- Étape 3: la fabrication des ravioles (1h de préparation en tout)
- Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible (2 mm max). Si vous êtes munis d’une machine à pâtes, vous gagnerez un temps fou !
- Couper des disques de 10 cm de diamètre ou plus, à l’aide d’un verre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (il faut un nombre pair). Il faut compter 6 à 9 ravioles par personne et en fonction de l’appétit.
- Ajouter une cuillère à café de farce au milieu d’un disque.
- Tremper son petit doigt d’eau et faire le tour du disque de raviole afin que la partie externe à la farce puisse se coller au disque supérieur plus facilement.
- Poser le deuxième disque de raviole au-dessus de la farce et appuyer délicatement avec les doigts sur les bords autour de la raviole en faisant attention de bien sortir l’air de la poche de raviole.
- Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
- En fonction de l’épaisseur de la pâte à raviole, faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 8 min.
- Pour la sauce (5 min) :
- Faire chauffer à feu très doux la crème dans une casserole et la battre à l’aide d’un fouet.
- Incorporer petit à petit le parmesan tout en fouettant.
- Arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. Saler, poivrer
- Vous venez de faire vos propres ravioles maison ! Bravo ! N’hésitez pas à décliner cette recette en fonction de vos envies !
- Bon appétit !!!