Sauce béarnaise
Vue dans Episode 45
Auteur(e) marmiton : Nin11
6 Personnes
30 Min.
Moyen
Ingrédients
- 2 jaunes d’oeuf
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d’estragon frais ou séché
- 1 échalote émincée très finement
- 150 g de beurre
- Poivre
- Sel
Préparation
20 Min.
Cuisson
10 Min.
- Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, sel, poivre ainsi que l’échalote émincée.
- Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
- Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
- Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
- Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
- Bien mélanger au fouet.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’estragon restant.