Verrine terre-mer de l’Institut AA
Vue dans Episode 103
Auteur : Chef Pierre Warin
4 Personnes
20 Min.
Facile
Ingrédients
- 1 oursin
- 4 tranches très très fines de lard de Colonnata
- 1 morceau de choux fleur
- 8 noisettes du Piémont
- Gingembre confit
Préparation
10 Min.
Cuisson
10 Min.
- Ouvrir l’oursin au ciseau, récupérer les langues délicatement
- Cuire le choux fleur à l’anglaise (garder un petit morceau) et mixer finement pour en faire une purée
- Déposer dans le fond de la verrine le gingembre confit haché puis la purée de choux fleur
- Ajouter une langue d’oursin
- Rapper le reste du choux fleur avec une rappe épaisse
- Ajouter 1 tranche de lard de Colonnata
- Concasser deux noisettes préalablement torréfiées et parsemer les sur la verrine pour finir.
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